Fondue Vigneronne

Les Gourmets    Carne, Difficoltà: facile *, Secondi piatti, Tempo: breve     fonduta

Dopo la diatriba nata su Ciritorno a proposito della fondue, ecco che approfitto del mio soggiorno forzato in Bourgogne per approfondire l’argomento…e badate bene, l’ho fatto per il bene del sito…

Fondue Vigneronne

Per fare la fondue innanzitutto prendete degli amici francesi e invitateli a cena, proponendogli una serata alternativa in cui saranno gli ospiti a cucinare…ditegli anche di portare l’apparecchio per la fonduta (non ho un forno decente, figuriamoci un trabiccolo per la fonduta…) e tutto l’occorrente…

Se si ha il famoso attrezzo da fonduta e della buona carne, fare la fonduta è semplicissimo e molto divertente.

In Borgogna esistono fondamentalmente due tipi di fonduta: la classica Bourguignonne, in cui la carne (mi si dice rigorosamente boeuf, ovvero manzo) viene cotta nell’olio bollente (ahimé mi si dice olio di semi, in quanto secondo i francesi l’olio d’oliva non è adatto alla cottura…opinione discutibile, mais bon...) e poi la Vigneronne, la versione molto più leggera in cui la carne si cuoce nel vino, che può essere rosso o bianco. Se è rosso la carne sarà boeuf, se bianco sarà volaille, pollame.

Nel nostro caso la fonduta è stata vigneronne di vino rosso.

Per prepararla bisogna prendere una bella litrata di un buon vino rosso, nel nostro caso del pinot nero (qui siamo nella patria del pinot nero), e farlo scaldare con qualche foglia di alloro e un rametto di timo. Ci si deve procurare anche della buona carne, che dovrà essere tagliata a cubetti tali da permettere una cottura veloce. Si infilzano i cubetti, si lasciano qualche minuto nel vino bollente e si gusta accompagnata da della buona mostarda o da altre salse.

Io poi ho “italianizzato”  la serata con i contorni: pomodorini al forno col basilico, trevigiano grigliato e melanzane marinate con prezzemolo, aglio e peperoncino.

Abbiamo finito la serata fonduta con una bella fondue au chocolat in cui abbiamo intinto della frutta fresca.

Insomma, una bella idea per una soirée française !!!