Spaghettini di riso ai peperoni verdi e aringa

Ganascia    Difficoltà: facile *, Primi piatti, Tempo: breve     aringa, peperoni, spaghetti di riso

Spaghettini di riso ai peperoni verdi e aringa

Continuo a pensare possibili incroci culinari. Stamattina mi sono preparato il pranzo da portare a lavoro, e visto che ieri sera per non farli sciupare avevo cotto in forno una tegliata abbondante di friggitelli (peperoncini verdi dolci) con fettine di pomodorino, aglio e cipollotto, ho deciso di tentare questa pasta bizzarra ma, vi dico subito, riuscitissima. Il sapore è entusiasmante se vi piacciono le note affumicate. La rifarò di sicuro.

Poiché ancora i pacchi con le provviste nipponiche latitano, ho preparato il piatto con roba che si trova tranquillamente in qualsiasi supermercato.

Ingredienti per me

• 100g di spaghetti di riso cinesi o giapponesi (sono quelli trasparenti, finissimi, in fitte matasse)
• 1 cipollotto
• 3 o 4 funghi prataioli (champignon)
• 5 o 6 friggitelli arrostiti
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 filettino di aringa affumicata

Preparazione

Mentre bolle l’acqua in poco olio soffriggete per 2 minuti il cipollotto e i funghi a fettine. Unite poi per 1 minuto di cottura l’aringa a dadini.

Nel frattempo tagliate a listerelle i peperoni verdi arrostiti e teneteli da parte.

Cuocete gli spaghettini per 3 o 4 minuti, agitando spesso perché tendono a rimanere ammassati.

Scolate e saltate 2 minuti in padella con le verdure e la salsa di soia, e alla fine i peperoni.

Il sapore è meglio del profumo, il che è tutto dire.

Passata di porro e patata con gamberi teriyaki

Ganascia    Cucina Giapponese, Difficoltà: facile *, Etnico, Minestre creme vellutate, Pesce, Primi piatti, Tempo: breve     gamberi, patata, porro

Crema di patate e porri con gamberi teriyaki

Avevo detto che avrei cominciato a guardare ad Oriente, quindi mentre attendo trepidante un paio di pacchi di ingredienti imprescindibili quanto rari, ho improvvisato stasera questo piatto che potremmo orrendamente definire fusion, con una base tradizionale e un’aggiunta Jap.

Per maggiore precisione ho deciso di provare una delle salse per marinatura e condimento più facili da trovare: la salsa teriyaki appunto. Il risultato è stato decisamente interessante, e costituisce un approccio soft ai sapori giapponesi.

Aspettate che mi arrivi il katsuobushi e poi vedrete!

Ingredienti per 2 + Ganascino

• 1 porro
• 3 patate
• Olio evo
• Una manciata di gamberi
• 4 cipollotti freschi
• 3 cucchiai di salsa Teriyaki
• Semi di sesamo e papavero
• Zenzero in polvere

Preparazione

Sgusciate i gamberi e metteteli a marinare in una ciotola con la salsa e un po’ di zenzero. Ogni tanto dategli una giratina.

Cominciate in pentola con il porro tritato, quindi unite le patate a dadini. Fate insaporire per qualche minuto poi coprite a filo con acqua calda o brodo vegetale. Quando le patate saranno tenerelle, passate al miniper e aggiustate di sale (nota buffa: il treenne ha detto tutto compito: «Veramente deliziosa!». Son soddisfazioni, sono!).

Nel frattempo, su spiedini di legno alternate i gamberi con pezzetti di cipollotto. Impanate gli spiedini nei semini e grigliate. Per un migliore risultato spennellate in cottura con la salsa della marinatura.

Impiattate mettendo la minestra, un filo di olio a crudo, uno o due spiedini, una macinatina di pepe.

Banzai!

Pappa al pomodoro

Ganascia    Cucina con gli avanzi, Difficoltà: facile *, Primi piatti, Tempo: medio, Vegetariano, Zuppe     pane, pomodoro

Pappa al pomodoro

Dopo una giornata un po’ tremenda c’è bisogno di qualcosa che ti riporti a casa, con lo stomaco e col cervello: una bella pappa al pomodoro, che fa anche tanto Giamburrasca.

Ovviamente non esiste, come per l’acqua cotta, una ricetta della pappa. Questa è quella che ho fatto stasera, che rispecchia quella che faceva mia mamma, solo con più pomodoro perché a me piace bella colorita.

Ingredienti per due

• 150g di pane raffermo a fette sottili
• ½ cipolletta
• 1 gamba di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzetto di crosta di parmigiano
• 4 pelati
• Brodo vegetale
• Sale, peperoncino, olio evo
• Basilico

Preparazione

In un fondo d’olio mettere a soffriggere un battuto di cipolla, aglio e sedano. Quando la cipolla sarà imbiondita unite i pelati schiacciati e il basilico. Fate insaporire per un paio di minuti, poi buttate il pane e dopo un altro paio di minuti il brodo a coprire e la crosta di parmigiano.

Mescolate spesso per una mezz’oretta: il pane deve disfarsi mentre il brodo ritira. Alla fine agiustate di sale. Servite con un po’ di peperoncino e olio a crudo. Bentornati a casa.

NB. In famiglia a volte mettevamo un po’ di salsiccia sbriciolata una decina di minuti prima di servire…

Pasta alle zucchine, topinambur e bagnacauda

Ganascia    Difficoltà: facile *, Primi piatti, Tempo: breve     acciughe, topinambur, zucchine

Pasta zucchine, topinambur e bagnacauda

Questa è una ricetta abbastanza sperimentale, l’ho modificata da una di Cavoletto aggiungendo il Topinambur e togliendo il succo di limone dalla “bagnacauda”, che tale non è perché non è cauda per nulla.

Secondo me ci possimo ancora lavorare, però già dà soddisfazione.

Ingredienti per 2

• 2 zucchine piccole
• 1 topinamburo
• ½ spicchio d’aglio
• 3 o 4 filetti d’acciuga sott’olio
• Olio extravergine
• Pasta, ovviamente
• Olive o capperi, qualcuna/o

Preparazione

Sbucciare e ridurre a julienne il topinambur. Quando l’acqua della pasta bolle, buttarlo in pentola con la pasta. Nel frattempo, passare al miniper qualche cucchiaio d’olio con le acciughe e l’aglio.

Ridurre a julienne anche le zucchine e aggiungerle alla pasta in cottura un minuto o due prima della cottura. Scolare e condire a crudo con la bagna, qualche oliva o cappero, un po’ di pepe.

Velocissima no?

Bis di acciughe

Maritozzo    Difficoltà: facile *, Pesce, Primi piatti, Secondi piatti, Tempo: breve     acciughe, cavolo, garganelli

Oggi al mercato abbiamo trovato delle acciughe freschissime. Abbiamo pensato a questa saporita doppietta.

Garganelli cavolo nero e acciughe

Garganelli cavolo nero e acciughe

Ingredienti x 4 persone

• 250 grammi di garganelli all’uovo
• 1 mazzetto di cavolo nero
• 20 Alici fresche
• 10 filetti di alici salate sott’olio
• 3 spicchi d’aglio
• peperoncino
• olio evo

Preparazione

Far bollire il cavolo nero tagliato a pezzi e privato delle costole più dure in abbondante acqua salata. A cottura quasi ultimata aggiungere la pasta. Diliscare le alici fresche e preparare in una padella ampia un soffritto di aglio olio e peperoncino dove saranno disfatte le acciughe salate.

Spiedini di Acciughe

Spiedini di acciughe

Ingedienti per 4 persone

• 8 acciughe a persona
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai rasi di capperi sott’aceto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di pangrattato
• Olio evo limone origano

Preparazione

Tritare aglio, capperi, prezzemolo, origano e pangrattato in un frullatore. Diliscare le acciughe e cospargerle con il trito precedente. Infilzarle delicatamente con due spiedini e ungerle con un filo di olio. Grigliare su una piastra rovente girandole con una paletta di legno. A cottura ultimata irrorare con succo di limone.

Vino

Grechetto

Cenci

Les Gourmets    Difficoltà: media **, Dolci, Tempo: breve, Tradizionale, Vegetariano     cenci

Cenci

Premetto che era la prima volta che li facevo e non sono venuti proprio perfetti, però la consistenza e l’aspetto estetico c’erano tutti.

Vi dico la mia ricetta e poi vi dirò cosa era secondo me da modificare.

Ingredienti:

• 450 gr di farina
• 3 uova
• 75 gr di zucchero
• 45 gr di burro fuso
• 1 bicchierino di rum
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• zucchero a velo
• olio per friggere

Mescolate insieme tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo e, ovviamente, l’olio per frittura fino a formare una palla.

Lasciate riposare la dolce palla in frigo per un’oretta e poi stendetela man mano molto fine, mentre scaldate a bollore l’olio per friggere. Una volta stesa la pasta date sfogo alla vostra fantasia, tagliate delle losanghe di pasta e fatene fiocchi, fiori, quadri di Picasso…

Friggete pochi pezzi alla volta e una volta dorati asciugateli bene con della carta da cucina. Spolverateli poi con abbondante zucchero a velo.

Adesso le pecche…secondo me i miei sanno di poco, sono superfragranti e la consistenza è ottima, ma mancano un po’ di sapore, quindi riproverei con un pochino di zucchero in più nell’impasto e un po’ più di buccia di limone.

Buon martedì grasso a tutti!!

Filetto di maiale ripieno

sommellie    Carne, Difficoltà: facile *, Secondi piatti, Tempo: medio    

Filetto di maiale ripieno

in pratica dovevo cucinare un semplice filetto di maiale al forno, ma trovando nel frigo salsiccie e funghi ho pensato ad un ripieno!

Ingredienti x 4 persone :

• filetto di maiale (600 gr circa)
• 1 salsiccia fresca
• champignon
• aglio
• olio d’oliva
• salvia
• vino bianco
• sale
• pepe

realizzazzione :

in una padella soffriggere l’aglio tritato con un goccio d’olio , far appassire i funghi lavati e tagliati finemente ed aggiungere la salsiccia in pezzetti, amalgamare e far raffreddare il tutto.Essendo saporita la salsiccia non ho aggiunto sale e pepe. Prendere il filetto e fare un buco con il coltello nel senso della lunghezza della carne , allargare ed introdurre il ripieno, richiudendo l’estremita’ con degli stuzzicadenti.Oliare la carne, e insaporirla con sale, pepe,aglio e salvia tritati ed infornare in teglia x 50 minuti a 180/200 gradi circa, bagnando con il vino bianco a meta cottura.Il risultato e’ stato gradevole, accompagnando l’arrosto con zucchine gratinate e cipolle al forno e buon appetito!

Insalatina di aringa affumicata

Ganascia    Antipasti, Difficoltà: facile *, Pesce, Tempo: breve     aringa affumicata

Insalatina di aringa affumicata

…In effetti chiamarla insalatina è un po’ pretenzioso, ma per avere un antipasto saporito è l’ideale. In più è talmente elementare e veloce da fare all’ultimo minuto.

Ingredienti per tre

• 1 filetto di aringa affumicata
• 3 o 4 pomodorini
• 1 cipollotto fresco
• Un paio di cucchiai di olive snocciolate

Preparazione

L’unica difficoltà è sminuzzare tutto finemente. Io ho fatto il filetto prima a striscioline, poi ho ridotto tutto a dadini di 2-3 millimetri. Lo stesso coi pomodorini. Quindi ho fatto un bel battuto fine col cipollotto e le olive. Ho amalgamato tutto con un filo d’olio e lasciato una mezzoretta a insaporirsi. Non serve sale.

Alla fine, con un piccolo copapasta ho composto l’antipasto.

Involtini di lonza e carciofi con spinacino

Ospite    Carne, Difficoltà: facile *, Secondi piatti, Tempo: medio     carciofo, involtini, lonza, maiale, spinaci

Dosi per 10 involtini

• 10 fette di lonza di maiale
• 2 mazzetti di spinacini
• 2 carciofi belli grossi (meglio se romaneschi o samminiatesi)
• 2 bicchieri di vino bianco
• pangrattato
• aglio, sale, pepe, olio, erba cipollina

pulire gli spinacini, metterli con la sola acqua di ultimo risciacquo in un pentolino chiuso, salare e far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Pulire i carciofi, tagliarli a quarti, tagliare via alcuni spicchi per l’eventuale decorazione e immergerli nella canonica acqua acidulata. Il resto affettarlo molto finemente e quando gli spinaci sono pronti toglierli e sostituirli nel pentolino con i carciofi, due-tre dita di acqua, un paio di spicchi d’aglio infilzati con uno stecchino per riconoscerli quando vanno tolti: salare pepare e far andare a fuoco medio-basso per 10-15 minuti. Devono ammorbidirsi molto.

Nel frattempo scolare bene gli spinacini e asciugarli cercando di districare le foglie adagiandole su carta assorbente. Accendere il forno a 180 e quando arriva a temperatura infornare in una pirofila gli spicchi di carciofo tenuti da parte, cosparsi di sale, pepe e un filo d’olio. Ci vorranno 15 minuti.

Quando sono cotti i carciofi sul fornello toglierle l’aglio, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare un po’ e impastare con una presa di pangrattato, ma non molta, per asciugare un po’. Attenzione a non renderlo troppo secco però.

Battere le fette di lonza fino a renderle alte 1-2 mm, salare, pepare e cospargere di erba cipollina o altre spezie secondo volontà (menta, quando arriva la stagione) riempire ciascuna con una striscia di composto ai carciofi e avvolgere fermando con uno stecchino.

In una padella larga far scaldare uno spicchio d’aglio in poco olio, toglierlo quando l’olio è caldo e aggiungere gli involtini: far rosolare 5 minuti per lato e poi coprire con un bicchiere di vino. Fare evaporare, voltare gli involtini e cuocere coperto per una decina abbondante di minuti, continuando a voltare gli involtini ogni cinque minuti e aggiungendo altro vino se si dovesse asciugare troppo.

Impiattare con gli spinaci, gli involtini sopra con il loro sugo deglassato e i carciofini al forno a parte.

Io ho accompagnato con le puntarelle e ci ho bevuto un Haton Classic 100% Pinot Meunier. Va molto bene anche un bel Lugana, oppure anche un Fiano d’Avellino.

Sformatino di topinambur con salsa alla bagna cauda

Les Gourmets    Difficoltà: media **, Secondi piatti, Tempo: medio     bagna cauda, topinambur

Sformatino di topinambur con salsa alla bagna cauda

Sulla scia dei tuberi ho comprato anch’io dei topinambur e spulciando su internet ho visto che vengono mangiati con la bagna cauda. Da questo presupposto ho fatto coi tuberi uno sformatino che ho accompagnato con la micidiale salsetta.

Ingredienti per 4  sformatini:

• 5 topinambur
• 2 uova
• una manciata di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di farina
• sale, pepe
• burro e farina per gli stampini

Lessare con la buccia i tuberi, quindi schiacciarli con lo schiacciapatate, aggiungere quindi le uova, la farina, il parmigiano, sale e pepe.

Imburrare bene gli stampini e mettere in forno a 180° per circa 20 min.

Ingredienti per la salsa:

• 4 spicchi d’aglio
• un bicchiere di latte
• 4 acciughe sottolio
• olio

Far cuocere gli spicchi d’aglio nel latte per circa un’oretta. Schiacciare quindi l’aglio in una padellina con un goccio d’olio e le acciughe. Scaldare fino a che le acciughe si sono sciolte e allungare col latte in cui è stato cotto l’aglio.

La salsa è potente, l’aglio deve piacere, però sta veramente bene con lo sformatino…

Insalatina di topinambur e mela

In accompagnamento allo sformatino, con un tubero d’avanzo, ho fatto anche l’insalatina seguendo le indicazioni date dall’Ospite, molto buona anche quella.