Crostatine con la frutta

Les Gourmets    Difficoltà: difficile ***, Dolci, Frutta, Tempo: medio, Tradizionale, Uova     crostatine, Frutta

L’altro giorno mi sono messa a fare tutto questo ben di Dio perché in Francia usa che il giorno del proprio compleanno si portano in ufficio dei dolci (di solito pains au chocolat e croissants) per festeggiare con i colleghi. La mia morale mi ha impedito di portare qualcosa di comprato, quindi mi sono messa a fare queste crostatine, che nella loro semplicità rimangono uno di quei dolci che non mi vengono mai a noia.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 250 gr di farina
• 125 gr di burro
• 3/4 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale
• 1 uovo intero
• la buccia grattugiata di un limone

Impastare il tutto, stendere e fare delle sfogliette tonde con un coppapasta. Io le ho cotte poi direttamente in dei pirottini di carta da forno per una decina di min a 180°.

Nel frattempo ho fatto la crema.

Ingredienti per la crema:

• 4 tuorli
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 5/6 cucchiai di zucchero
• 40 gr di farina
• una bacca di vaniglia

Per la crema ho scaldato latte e panna con la vaniglia senza farla bollire, mentre in una scodella ho montato i rossi d’uovo con lo zucchero, a cui ho poi aggiunto la farina. Ho quindi unito piano piano il latte al composto di uova e ho rimesso sul fuoco fino a raggiungere una consistenza piuttosto densa.

Ho lasciato raffreddare la crema, poi con un sac à poche ho riempito le crostatine, che ho poi decorato con lamponi e fragole fresche e ricoperto con della gelatina per non fare annerire la frutta.

Inutile dire che i colleghi hanno apprezzato .