Caponata light

Les Gourmets    Contorni, Cucina Light, Difficoltà: facile *, Estate, Tempo: medio, Vegetariano     caponata, capperi, melanzane, olive, peperoni, pinoli, uvetta

La ricetta della vera caponata preverebbe di friggere melanzane e peperoni. Io, causa dieta, ho deciso di saltare questo passaggio.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 2 peperoni (i miei erano verdi)
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori polposi
• olive (io adoro la salinità delle taggiasche)
• capperi sotto sale
• pinoli
• uvetta
• aglio, peperoncino, sale, pepe, olio

In poco olio fate appassire lentamente la cipolla tagliata a pezzi grossolani, il peperoncino e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Aggiungete quindi le verdure: le melanzane fatte a cubetti e messe sotto un peso con del sale grosso per eliminare l’amaro, i peperoni tagliati a striscioline, le carote fatte a fette, il sedano fatto a pezzi e i pomodori tagliati a pezzettoni. Aggiungere quindi una manciata di capperi (sciacquati per levare il sale), una di olive, una di uvetta e una di pinoli (meglio se precedentemente tostati per qualche minuto in forno).

Salate, pepate e cuocete coperta per circa una mezzora, fino a che il pomodoro ha fatto un po’ di sugo e le verdure sono ben cotte.

Sta benissimo con carne, pesce o pollame, io l’ho servita con un bel polletto bio cotto sulla brace.