Crostata alla crema di caffè e ricotta

(tortiera da 28cm)

  • Pasta frolla:
  • Farina 00 250g
  • Burro 100g
  • Zucchero 120g
  • Pizzico di sale
  • 1 uovo grande
  • Crema:
  • un caffè doppio
  • 2 tuorli
  • Latte: ¼ litro
  • Zucchero: 20g
  • Un cucchiaio di farina 00 (o meglio, frumina)
  • Ricotta vaccina: 300g

Nota: io lo zucchero lo passo per una ventina di secondi al cutter del minipimer alla velocità turbo. Diventa quasi zucchero a velo.

Impastare farina, uovo, burro e zucchero, sale e fare due palle da mettere in frigo, diciamo ¼ e ¾ del totale.

Preparare la crema pasticciera al caffè: preparare il caffè e mettere a scaldare il latte che deve essere molto caldo ma non bollire, in un pentolino amalgamare con un cucchiaio di legno i tuorli con la frumina, aggiungere poi lo zucchero fino a che il composto non è omogeneo e un po’ spumoso, quindi aggiungere un po’ di latte, mescolando e facendo assorbire, così un paio di volte come per il risotto, quindi versare il caffè e il rimanente latte, e cuocere su fuoco dolce mescolando di continuo fino alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino al raffreddamento. Far raffreddare e amalgamare con la ricotta precedentemente ammorbidita con una forchetta: aggiungere la crema alla ricotta un po’ alla volta e rendere tutto uniforme.

Rivestire la tortiera con la pasta frolla, aggiungere la crema di ricotta e caffè, guarnire e infornare a 180° per 30-40 minuti.

Da bé: Picolit, o Montbazillac, o anche un Vino Santo trentino.

2 pensieri su “Crostata alla crema di caffè e ricotta

  1. Per la crostata ricotta standard le dosi che ho usato per il ripieno sono 500 ricotta, 80 zucchero, un cucchiaio raso di frumina, 1 uovo.

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