Farinata lucchese

occhiverdi    Difficoltà: facile *, Piatti unici, Primi piatti, Tempo: lungo, Tradizionale    

Questa ricetta si tramanda da generazioni nella mia famiglia, ovviamente, come per la ribollita, ogni zona ha qualche variante.

Ingredienti

• un bel mazzo di cavolo nero
• mezza verza
• un mazzetto di bietola
• una cipolla rossa (quella a fiaschetto lucchese sarebbe meglio)
• tre carote
• tre coste di sedano
• 500gr di borlotti freschi (o 250gr secchi), cotti con salvia e aglio più il loro brodo
• un porro (facoltativo)
• due salcicce o mezzo zampuccio
• 400gr ca. di farina gialla da polenta

Mettere al fuoco in un pentolone il brodo con metà fagioli passati, lavare e tagliare le verdure come per un minestrone, scottare le salsicce bucherellate a parte per 5 min. sbriciolarle (o scottare lo zampuccio per 20min.) e mettere nel pentolone.
Aggiungere tutte le verdure man mano che sono tagliate e bollire per ca. un ora.
Togliere l’eventuale zampuccio e papparlo come secondo piatto con fagioli lessi, olio ex.v.,pepe.(Prima di lessarlo di solito lo zampuccio si profuma con aglio, rametti di salvia e rosmarino, sale e pepe per un paio di gg. in frigo).
Versare a pioggia la farina mescolando accuratamente per evitare grumi, continuare la cottura per 30 min mescolando a fuoco basso facendo attenzione che non bruci sul fondo.

A questo punto si può versare in fondine e condire con olio NUOVO in abbondanza, il resto si metterà in ciotole a freddare e qui, sta la vera goduria, si frigge in padella a fette o si riscalda sfacendola con il mestolo con poco olio e si condisce col solito o. ex. nuovo a crudo.

Per chi pensa che questa ricetta sia indigesta faccio notare che mio papà se ne pappa un bel piatto a colazione tanto per cominciare, con un bel bicchierozzo di rosso genuino e, per rimanere leggerini, una bella fetta di soppressata sopra…ha 80 anni e quando lavoriamo non gli stò dietro!