Risotto giallo ai funghi, olive e salsiccia

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Risotto giallo ai funghi, salsiccia e olive

Una ricetta svuotafrigo riuscita particolarmente bene: il risultato è un risotto confortante da giornata gelida, oltre tutto preparato con funghi di poco pregio.

Ingredienti

• 300g di fungacci misti (prataioli, chiodini etc.)
• 250g di riso
• 1 salsiccia
• Carota, sedano
• Una manciata di olive taggiasche conservate
• Prezzemolo
• Olio, sale, peperoncino, burro
• Zafferano
• Brodo

Preparazione

Stufiamo I funghi con gli odori e il peperoncino, nel caso aggiungendo acqua o brodo per mantenerli umidi, aggiungiamo quindi la salsiccia sbriciolata e le olive snocciolate. Dopo 3 o 4 minuti buttiamo il riso a tostare, quindi cominciamo ad aggiungere il riso e lo zafferano per preparare il risotto.

A fine cottura mantechiamo con una noce di burro e serviamo.