Penne gamberi e pistacchi

Les Gourmets    Difficoltà: facile *, Pesce, Primi piatti, Senza categoria, Tempo: breve     gamberi, pistacchio

Questa pasta ha origini siciliane. Le mie ex coinquiline sicule me la cucinavano spesso con della granella di vero pistacchio di Bronte…

Ingredienti:

• penne o mezze penne rigate
• 4/5 gamberi a testa
• pistacchi tritati (possibilmente non salati) una bella cucchiaiata a testa
• panna liquida
• aglio, peperoncino, prezzemolo, olio

Fate un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino secondo vostro gusto e fate rosolare il tutto in un filo d’olio. Aggiungete i gamberi ben lavati e fateli rosolare, schiacciando delicatamente le teste per fare uscire il sapore. Nel frettempo portate a ebollizione l’acqua e cuocetevi la pasta.

Una volta rosolati i gamberi, aggiungere la panna e una parte del pistacchio tritato. Cuocere ancora 1-2 minuti, regolate di sale, quindi spegnere e lasciare in caldo.

Scolare e saltare la pasta nel sugo, aggiungendo il resto del pistacchio tritato.

Il sapore e la consistenza del pistacchio, soprattutto se è di buona qualità, si sposa davvero bene con il dolce dei gamberi…

Tortellini

Les Gourmets    Senza categoria    

Innanzitutto buon anno a tutti!!

Ultimanente vi ho un po’ trascurato perché sono stata un po’ occupata con espatri e traslochi vari , ma non appena recupererò una connessione degna di questo nome ritornerò a pieno regime tra voi

Come avevo già detto qui, per me il brodo è la cosa più buona che ci sia…oggi per accompagnare il mio brodo (fatto bollire per quasi una giornata intera) ho fatto questi tortellini, seguendo più che una ricetta, l’istinto…

Ingredienti per circa 200/250 tortellini:

• 3 uova, 150 gr di semola e 150 gr di farina 0 per la pasta
• 200 gr di mortadella
• 1 salsiccia
• 100 gr circa di prosciutto cotto (crudo era meglio, ma il prosciutto francese non è il massimo)
• pepe a volontà
• parmigiano a volontà
• 1 uovo

La farcia potete prepararla anche in anticipo (io l’ho fatta ieri per oggi) mescolando nel mixer tutti gli ingredienti. Aggiustate di sale se ce n’è bisogno e lasciate riposare coperto con la pellicola.

Impastate e stendete la pasta all’uovo. Per una buona riuscita dei tortellini è importante che la pasta sia finissima. Fate dei quadratini di pasta di circa 3 cm di lato e mettete una piccola pallina di ripieno al centro. Chiudeteli in diagonale ed arrotolateli intorno al dito per dargli la tipica forma…insomma più difficile a dirsi che a farsi!!!

Io, man mano che li facevo li mettevo in surgelatore su un foglio di carta forno senza sovrapporli, in modo da evitare che si attaccassero col calore.

Il risultato è stato molto buono, ancora non perfetto, ma degno di nota, soprattutto se si considera il fatto che la mortazza che si trova qui non è certo delle migliori…

Baccalà, ceci e olive remix

Ganascia    Difficoltà: facile *, Pesce, Secondi piatti, Tempo: breve     baccalà, ceci, olive

Baccalà con passata di ceci e olive

Il senso di questa ricetta è riproporre abbinamenti classici in maniera differente, cercando di esaltare I singoli ingredienti in maniera semplice coi loro profumi..

Ingredienti

• Baccalà di ottima qualità
• Olive “nostraline” snocciolate
• Ceci lessi
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Un cipollotto fresco
• Olio d’oliva e.v.
• Mezzo bicchiere di latte

Preparazione

Il padella doriamo lentamente il cipollotto con l’olio d’oliva. Aggiungiamo, dalla parte della pelle, I pezzi di baccalà. Lasciamo cuocere per 8-10 minuti coperto. Togliamo il baccalà e insaporiamo I ceci lessi nella stessa padella con un po’ di rosmarino e sale. Frulliamoli col latte per ottenere una crema di ceci che disporremo a specchio sul piatto. Aggiiungiamo sopra I pezzi di baccalà e terminiamo con le olive snocciolate e battute al coltello.

Prezzemolo e filo d’olio.

Ice Irish Coffee (Cappuccino freddo shakerato con cannella)

crealessio    Difficoltà: facile *, Dolci, Tempo: breve    

INGREDIENTI per una persona:

• 1 caffè
• 3 cu. di zucchero di canna grezzo a grana grossa
• ½ cu. di cannella in polvere
• 2 cubetti di ghiaccio
• ½ bicchiere di panna liquida
• A piacere: topping al cioccolato, polvere di cacao, liquore (amaretto, crema cacao, cognac), panna montata

PREPARAZIONE:
Versate un caffè bollente in un bicchiere dove avrete mescolato accuratamente lo zucchero con la cannella (ed eventualmente con un cucchiaino di topping al cioccolato, polvere di cacao o un liquore a vostro gusto), aggiungete i cubetti di ghiaccio, mescolate e versate il tutto in uno shaker (se non lo avete va bene anche un barattolo tipo marmellata o anche una bottiglia del latte a tappo largo che permetta l’inserimento del ghiaccio). Aggiungete la panna liquida ed agitate energicamente a lungo, finche il composto assumerà un aspetto schiumoso ed il ghiaccio si sarà sciolto. Versate il tutto in un bicchiere da birra o da cappuccino e versateci sopra lentamente un po’ di panna liquida, spolverate infine con cannella o cacao amaro
VARIANTE:
In sostituzione panna liquida, alla fine può essere guarnito con panna montata e topping al cioccolato e polvere di cacao o cannella

Cetrioli alla Libanese

crealessio    Antipasti, Difficoltà: facile *, Tempo: breve    

INGREDIENTI:
4 cetrioli
500g. di yogurt bianco magro (possibilmente di pecora)
Una manciata di foglie di menta
Olio, sale, pepe a piacere

PREPARAZIONE:
Affettate i cetrioli a rotelle dopo averli sbucciati e lavati, versate in un contenitore lo yogurt, l’olio il sale (ed il pepe per chi lo gradisce), mescolare energicamente fino a fare amalgamare perfettamente gli ingredienti. Tagliare le foglie di menta a striscioline: la metà tritarle più sottili ed unitele al condimento. Versate il condimento sui cetrioli e guarnite con le restanti striscioline di foglie di menta.
VARIANTE:
In aggiunta o sostituzione della menta può essere aggiunto allo yogurt mezzo cucchiaino da caffè di mostarda di Dijon del tipo forte, da amalgamare uniformemente al condimento

risotto al radicchio rosso, gorgonzola e noci

occhiverdi    Difficoltà: facile *, Formaggi, Risotti, Senza categoria, Tempo: breve, Vegetariano    

Un risottino veloce dal gusto sorprendente…svuota-frigo
ingredienti per due persone:
160 gr riso vialone nano
mezzo cespo di radicchio rosso di treviso
60 gr di gorgonzola dolce
tre noci
cipollotto
olio evo
mezzo bicchiere di vino rosso
pepe bianco
soffriggere il cipollotto tritato finemente nell’ olio, aggiungere il radicchio a striscioline e il riso e farlo tostare, sfumare col vino e portare a cottura aggiungendo acqua bollente salata un po’ alla volta.
Mantecare col gorgonzola lasciandone un paio di pezzetti da mettere sul riso una volta inpiattato insieme alle noci tritate grossolanamente e una spolverata di pepe.

Risotto giallo di gamberi con capasanta al brandy

Ganascia    Difficoltà: facile *, Pesce, Primi piatti, Risotti, Tempo: medio     capesante, gamberi

Risotto giallo di gamberi con capesante al brandy

È saltata fuori questa ricetta profumatissima perché dal pesciaiolo sembrava che avesse rastrellato la Wermacht, quindi mi sono arrangiato con quello che ho trovato. Non so perché ma questa ricetta mi fa tanto anni ’80: mentre mangiavo pensavo di vedermi spuntare dietro De Michelis…

Ingredienti per quattro persone

• 8 capesante col loro corallo
• 240g riso carnaroli
• Brodo vegetale
• Gamberi sgusciati, un paio di manciate
• Zafferano
• 1 cipolla di tropea
• Olio d’oliva
• Burro
• Brandy o cognac
• Pepe rosso
• Panna da cucina 2 cucchiai scarsi

Preparazione

Cominciamo col risotto. Soffriggiamo lentamente la cipolla tritata finemente in olio d’oliva. Aggiungiamo I gamberi a tocchettini. Saliamo e dopo pochi minuti tostiamo il riso. Aggiungiamo il brodo e portiamo a cottura un risotto piuttosto asciutto.

Nel frattempo cuociamo per 5 minuti le noci delle capesante in una noce di burro, spruzzandole con brandy.

Fatto questo, stacchiamo il corallo e frulliamolo con due cucchiai di brodo rimasto e uno o due cucchiai di panna, ottenendo una salsina

Nei gusci ben sciacquati delle capesante disponiamo tre o quattro cucchiai di risotto, la polpa della capasanta, un paio di cucchiaini di salsina, un po’ di pepe.

Io ho usato lo Shichimi Togarashi, un misto di pepe rosso del Sichuan con polvere di mandarino e altre spezie, ma potete usare un qualsiasi pepe ben profumato.

Ravioli con vellutata di zucca, olive e guanciale

Ganascia    Autunno, Difficoltà: difficile ***, Inverno, Primi piatti, Tempo: breve     guanciale, olive, ravioli, zucca

Ravioli con vellutata di zucca, gunciale e olive

L’altro giorno ho prosaicamente trovato alla Coop questi bei ravioli di borragine, che tra l’altro segnalo perché ottimi, con una bella sfoglia fine, e li ho prepararti così. Le consistenze variabili e i profumi sono molto interessanti.

Ingredienti per tre persone

• Ravioli alla borragine o a qualsiasi erbaccia preferiate
• 1 pezzetto di zucca gialla (200g circa)
• 1 cipolletta fresca
• 1 fetta altina di guanciale
• 2 cucchiai di olive taggiasche conservate, snocciolate
• Mezzo bicchiere di latte
• Olio d’oliva extravergine
• Rosmarino
• Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Prepariamo una piccola vellutata di zucca stufando la zucca a dadini con l’olio, la cipolletta e il rosmarino. Quando la zucca sarà bella morbida, frulliamola col latte e un pizzichino di noce moscata, aggiustando di sale.

Nel frattempo saltiamo in padella il guanciale a listarelle e le olive scolate e tagliate a pezzettini, facendo divenire la pancetta croccante.

Una volta cotti I ravioli, impiattiamo disponendo nel piatto la vellutata a specchio, quindi I ravioli e per ultima la pancetta con le olive.

Paccheri ripieni di funghi e patate

Ganascia    Difficoltà: facile *, Primi piatti, Tempo: medio     Funghi, paccheri, patate

Paccheri ripieni di funghi e patate

Questo piatto l’ho fatto a Natale modificando una precedente ricetta. La riuscita è stata notevole. Si rifaranno di sicuro.

Ingredienti per 4 persone

• 5 paccheri a testa
• 2 Funghi porcini bellocci
• 1 patata grandina
• 1 fetta alta di guanciale o pancetta stesa
• 1 spicchio d’aglio
• 120g di brodo vegetale
• 150 g ricotta di pecora
• Zafferano
• Olio d’oliva extravergine
• Burro

Realizzazione

In padella senza nulla doriamo la pancetta tagliata a dadini. Quando sarà croccante scoliamola dall’untino. Nella stessa padella, see è il caso aggiungiamo un cucchiaio di olio, soffriggiamo l’aglio tritato, e quindi stufiamo I porcini, prima I gambi tagliati a dadini fini, poi dopo 5 minuti le cappelle. Saliamo e mettiamo da parte.

Lessiamo la patata e schiacchiamola, creando un piccolo purè tirato aggiungendo sale e una noce di burro. Uniamo il composto ai porcini e alla pancetta.

Nel frattempo avremo lessato al dente I paccheri. Riempiamoli col composto. Abbondiamo perché, come si vede nella foto, nella fase successiva il composto si ritira.

Terminiamo la cottura dei paccheri 5 minuti a vapore, disponendoli in verticale nella vaporiera.

Nel frattempo, frulliamo il broso caldo con la ricotta e lo zafferano.

Disporre I paccheri sul piatto nappando con la salsa. Una grattatina di pepe rifinisce.

Linguine al salmone secondo Ugo Tognazzi.

Silvestro    Cucina con gli avanzi, Difficoltà: facile *, Pesce, Primi piatti, Tempo: breve    

Per il mio gusto, i varii piatti di pasta al salmone sembra che sappiano tutti di aringa, e li ho sempre evitati finché non mi sono imbattuto in questo. Si trova nel suo libro “L’abbuffone”, di cui possiedo una copia trovata sulle bancarelle.
Siccome credo che sia ampiamente esaurito, ve la trascrivo volentieri. L’ho molte volte  collaudata, con ottimo successo (Trascrivo a memoria).
Servono naturalmente le linguine, o tagliolini, all’uovo, che si possono fare, ma anche comprare di buona marca.
Il condimento funziona così:
In una padella cipolla e burro, fare appassire senza colorire, poi prosciutto crudo a listarelle, un po’di vino bianco secco e cuocere per cinque minuti circa. Poi pomodori pelati o passata, altri minuti di cottura, e poi un goccio di brandy e panna, quel tanto “finché il sugo non diventa rosa salmone”. Alla fine il salmone tagliato a julienne, che deve “soltanto scaldarsi, non cuocere”. Si saltano le linguine ben al dente e si impiatta. Tognazzi consiglia altra panna, ma mi sembra superflua.
Per fare un po’ di scena invece, ho introdotto una variante: quando si portano in tavola, fiammeggiare con brandy, magari rinforzato con alcool da cucina (In tal caso si può fare a meno di quello aggiunto in cottura). La fatica è poca e l’effetto è notevole, e sono anche piuttosto buone, senza contare che possono servire ad utilizzare salmone e prosciutto avanzati da altre ricette.