Paccheri ripieni di funghi e patate

Paccheri ripieni di funghi e patate

Questo piatto l’ho fatto a Natale modificando una precedente ricetta. La riuscita è stata notevole. Si rifaranno di sicuro.

Ingredienti per 4 persone

  • 5 paccheri a testa
  • 2 Funghi porcini bellocci
  • 1 patata grandina
  • 1 fetta alta di guanciale o pancetta stesa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 120g di brodo vegetale
  • 150 g ricotta di pecora
  • Zafferano
  • Olio d’oliva extravergine
  • Burro

Realizzazione

In padella senza nulla doriamo la pancetta tagliata a dadini. Quando sarà croccante scoliamola dall’untino. Nella stessa padella, see è il caso aggiungiamo un cucchiaio di olio, soffriggiamo l’aglio tritato, e quindi stufiamo I porcini, prima I gambi tagliati a dadini fini, poi dopo 5 minuti le cappelle. Saliamo e mettiamo da parte.

Lessiamo la patata e schiacchiamola, creando un piccolo purè tirato aggiungendo sale e una noce di burro. Uniamo il composto ai porcini e alla pancetta.

Nel frattempo avremo lessato al dente I paccheri. Riempiamoli col composto. Abbondiamo perché, come si vede nella foto, nella fase successiva il composto si ritira.

Terminiamo la cottura dei paccheri 5 minuti a vapore, disponendoli in verticale nella vaporiera.

Nel frattempo, frulliamo il broso caldo con la ricotta e lo zafferano.

Disporre I paccheri sul piatto nappando con la salsa. Una grattatina di pepe rifinisce.

4 pensieri su “Paccheri ripieni di funghi e patate

  1. ottima ricetta ganascia!l’ho proposta al marito sabato scorso,ho usato due patate violette ed al posto della ricotta di pecora, una sublime di mucca ancora calda fatta da un contadino vicino…speciali!grazie di cuore ganascia!

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