Paccheri ripieni di funghi e patate

Ganascia    Difficoltà: facile *, Primi piatti, Tempo: medio     Funghi, paccheri, patate

Paccheri ripieni di funghi e patate

Questo piatto l’ho fatto a Natale modificando una precedente ricetta. La riuscita è stata notevole. Si rifaranno di sicuro.

Ingredienti per 4 persone

• 5 paccheri a testa
• 2 Funghi porcini bellocci
• 1 patata grandina
• 1 fetta alta di guanciale o pancetta stesa
• 1 spicchio d’aglio
• 120g di brodo vegetale
• 150 g ricotta di pecora
• Zafferano
• Olio d’oliva extravergine
• Burro

Realizzazione

In padella senza nulla doriamo la pancetta tagliata a dadini. Quando sarà croccante scoliamola dall’untino. Nella stessa padella, see è il caso aggiungiamo un cucchiaio di olio, soffriggiamo l’aglio tritato, e quindi stufiamo I porcini, prima I gambi tagliati a dadini fini, poi dopo 5 minuti le cappelle. Saliamo e mettiamo da parte.

Lessiamo la patata e schiacchiamola, creando un piccolo purè tirato aggiungendo sale e una noce di burro. Uniamo il composto ai porcini e alla pancetta.

Nel frattempo avremo lessato al dente I paccheri. Riempiamoli col composto. Abbondiamo perché, come si vede nella foto, nella fase successiva il composto si ritira.

Terminiamo la cottura dei paccheri 5 minuti a vapore, disponendoli in verticale nella vaporiera.

Nel frattempo, frulliamo il broso caldo con la ricotta e lo zafferano.

Disporre I paccheri sul piatto nappando con la salsa. Una grattatina di pepe rifinisce.