Ravioli con vellutata di zucca, olive e guanciale

Ganascia    Autunno, Difficoltà: difficile ***, Inverno, Primi piatti, Tempo: breve     guanciale, olive, ravioli, zucca

Ravioli con vellutata di zucca, gunciale e olive

L’altro giorno ho prosaicamente trovato alla Coop questi bei ravioli di borragine, che tra l’altro segnalo perché ottimi, con una bella sfoglia fine, e li ho prepararti così. Le consistenze variabili e i profumi sono molto interessanti.

Ingredienti per tre persone

• Ravioli alla borragine o a qualsiasi erbaccia preferiate
• 1 pezzetto di zucca gialla (200g circa)
• 1 cipolletta fresca
• 1 fetta altina di guanciale
• 2 cucchiai di olive taggiasche conservate, snocciolate
• Mezzo bicchiere di latte
• Olio d’oliva extravergine
• Rosmarino
• Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

Prepariamo una piccola vellutata di zucca stufando la zucca a dadini con l’olio, la cipolletta e il rosmarino. Quando la zucca sarà bella morbida, frulliamola col latte e un pizzichino di noce moscata, aggiustando di sale.

Nel frattempo saltiamo in padella il guanciale a listarelle e le olive scolate e tagliate a pezzettini, facendo divenire la pancetta croccante.

Una volta cotti I ravioli, impiattiamo disponendo nel piatto la vellutata a specchio, quindi I ravioli e per ultima la pancetta con le olive.