Orecchiette con cime di rapa

Silvestro    Difficoltà: facile *, Primi piatti, Tempo: breve    

L’ultima ricetta di Ganascia mi ha fatto venire in mente questa pasta tipica pugliese, forse un po’ rivisitata, che faccio di tanto in tanto, e che appartiene alla medesima famiglia.

Ci vogliono prima di tutto le orecchiette, che non è troppo difficile trovare, almeno qui a Livorno, fatte con grano duro e possibilmente a mano (con quelle industriali di pasta secca, non vale la pena). Volendo, si può fare anche metà orecchiette e metà strascinati, ma non c’è molta differenza.

Si lessano poi le cime di rapa, e si saltano in padella con filetti di acciuga (o pasta di acciughe) e peperoncino.  (Se si usano quelle surgelate, non c’è neanche bisogno di lessarle).

Poi si lessa la pasta nell’acqua delle cime, ma anche qui devo dire che se distrattamente si è gettata, e si usa l’acqua pura, non cambia molto. La pasta va scolata ben al dente, e saltata nella padella del condimento, ovviamente con olio di primissima qualità. Salate poco a causa delle acciughe, caso mai siete in tempo a farlo dopo.

E’ già finito, perché io non ci metto alcun tipo di formaggio. La ricetta originale prevederebbe di lessare pasta e rape insieme, ma così viene più saporita.

Ditemi se è possibile trovare qualcosa di più tipicamente mediterraneo…

A me piace pensare ai marinai di Ulisse, che le acciughe se le portavano dietro, sbarcavano, raccoglievano un po’ di rape selvatiche… certo il peperoncino non ce l’avevano.