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Zucca marinata

Zucca marinata

È inutile. Non si rivince. Il mio vicino di casa ha un campo e ha colto delle zucche grosse come ruote di barroccio: ogni volta che ne avvia una la distribuisce a tutto il vicinato, e quindi ariborda 2 o 3 chili di zucca gialla.

Questa volta ho deciso di marinarne un po’. Un simpatico antipasto bello saporito (a dire la verità al mio paese ci si fa merenda insieme al marinato, ovvero barbi e rovelle di fiume fritti e messi sott’aceto – un modo come un’altro per berci parecchio vino e mangiarci parecchio pane). Ho cercato in internet ma non ho trovato quello che cercavo per cui, dopo una rapida intervista telefonica alla mamma, ecco la ricetta tradizionale del mio casato.

Ingredienti

  • Zucca gialla
  • 2/3 aceto bianco
  • 1/3 vino bianco
  • Odori (rosmarino, salvia, aglio, peperoncino, timo, pepe in grani)

Antipasto di zucca marinata, pizza croccante, insalata di aringhe, zucchine marinate

Preparazione

In una pentola mettete l’aceto e il vino con gli odori (salvatene un pochini per dopo). Fate bollire per qualche minuto, poi scottateci per 4-5 minuti massimo la zucca tagliata a fettine alte circa un cm. Non deve essere troppo morbida o non durerà.

Scolatela con un mestolo forato e mettetela ad asciugare su un canovaccio. Nel frattempo filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte, facendolo raffreddare.

Sistemate la zucca fredda nel barattolo a strati, mettendo qualche foglina di odori, grani di pepe e pezzetti di peperoncino a piacere. Alla fine coprite col liquido di cottura raffreddato.


Insalata di patate e topinambur in salsa verde

Patate e topinambur in salsa verde

Nel tentativo di smaltire i simpatici tuberi, ho fuso insieme due o tre ricette che avevo trovato, prendendo di qui e di là per fare questa insalata che è risultata degna, dal gusto tutt’altro che scontato ed elegante perfino… L’ho fatta in brevissimo tempo perché avevo già dell’ottima salsa verde, comunque la preparazione della medesima non prende molto tempo e prima o poi la pubblicheremo a modino.

Ingredienti

  • Patate
  • Un’uguale quantità di topinambur
  • Salsa verde
  • 1-2 cucchiai di panna da cucina
  • Pepe

Preparazione

Sbucciare e fare a tocchetti i topinamburi e metterli a lessare in acqua salata. Dopo 15 minuti fare altrettanto con le patate.

A parte allungare in una ciotolina la salsa verde con la panna amalgamando bene. Scolare i tuberi (ci sta che i topinambur rimangano più al dente, ma questo non guasta anzi, per quanto mi riguarda è meglio) e condirli con la salsina mescolando delicatamente per non spaccare le patate.

Una macinatina di pepe ci sta bene. È buona sia calda che fredda.

Insalata con salame piccante e mela verde

Insalata con salame piccante e mela verde

Sempre per eliminare i salumi avanzati, ho deciso di fare un’insalata col salame piccante.

Ingredienti:

  • insalata (io avevo rucola e valeriana)
  • qualche fetta di salame piccante
  • 1 mela verde
  • olio, sale e pepe per condire

Semplice: lavare l’insalata, tagliare fine fine la mela verde con la buccia (ovviamente dopo averla lavata bene), condire a piacimento e finire con delle fettine di salame piccante tagliate a striscioline.

Come idea non era male, l’acidulo della mela verde pulisce un po’ la bocca dal grasso del salame, però comunque mancava qualcosa, anche se non sono ancora riuscita a capire cosa…

Crocchette di patate e bietole

Crocchette di patate e bietole

Cerco sempre di ingegnarmi quando faccio da mangiare per Ganascino. In effetti finora è sempre stato piuttosto bravo (ha tre anni), e spesso è ben disposto ad assaggiare cose nuove. Mi sono però fatto un vezzo di preparagli cose divertenti per stimolare la sua fantasia a tavola: io non mi annoio e nemmeno lui, abituandosi a vedere e provare cose nuove giocando.

Queste crocchettine sono molto leggere per mantenere il sapore delle verdure e sono un bel contornino anche per gli adulti. Nella foto le ho accompagnate con la polenta fritta – un’altra cosa che il ragazzo gradisce assai – a complemento di un piatto di salumi (i salumi per gli adulti, per il giovane solo prosciutto, ancora…).

Ingredienti

  • 1 palletta di bietole stufate (le ho stufate e non bollite perché rimanessero più saporite)
  • 2 patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • Pane grattato
  • 1 uovo

Preparazione

La preparazione è elementare.

Lessate le patate e passatele o schiacciatele. Aggiungete le bietole, un po’ di sale, un’ombra di aglio, l’albume dell’uovo e, se necessario, un pochino di pangrattato per assodare l’impasto.

Fate delle palline di 3-4 cm (sono più divertenti e croccantine), passatele nel pangrattato e via a friggere.

Una possibile aggiunta sfiziosa potrebbe essere un pezzettino di formaggio nel mezzo, stile supplì, o dei dadini di pancetta o prosciutto nell’impasto…

Parmigiana di zucca e patate

Parmigiana di zucca e patate

– Che fai babbo?

– Cerco di finire questa cavolo di zucca. E speriamo che nella bustona che porta mamma stasera non ce ne sia più per un po’…

Ingredienti per 4

  • Zucca 4-5 hg
  • Patata 4-5 hg
  • 1 mozzarella grossotta
  • Parmigiano grattato
  • Salvia
  • Noce Moscata

Preparazione

Fare a fette sottili sia la zucca che la patata (io ho usato una mandolina ma per la zucca è troppo sottile, per la patata invece va bene), e cuocere a vapore la prima per 5 minuti, la patata per 6-7.

Tagliare anche la mozzarella a fettine fine, mettendola a scolare dal liquido il più possibile, o vi allagherà la teglia.

Nella teglia, cominciare con uno strato di zucca, uno di patata, un po’ di mozzarella, qualche fogliolina di salvia, un pizzichino di noce moscata, sale, parmigiano grattato, e così via.

L’ultimo strato va anche infiocchettato con un pochino di burro, e il tutto messo in forno a 180° per 40 minuti.

Lasciarlo raffreddare una decina di minuti per evitare l’effetto lava.

La parmigiana ha avuto successo, ma rispetto alla ricetta originale mi piacerebbe un sapore un po’ più maschio. Pensavo a un tipo di formaggio più tirato rispetto alla mozzarella, e probabilmente la rifarei senza zucca, magari, tra un po’ con le melanzane o le zucchine appena scottate…

PS. Comunque, nella bustona del GAS a questo giro niente zucca. Cavolfiore.