Commenti per Ciricette - Le ricette di Ciritorno http://www.ciricette.it Gente che cucina per piacere Sat, 19 May 2012 16:02:53 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Commenti su Ponce (non punch) alla livornese, e persiana. di Silvestro http://www.ciricette.it/2011/05/12/ponce-non-punch-alla-livornese-e-persiana/comment-page-1/#comment-919 Silvestro Sat, 19 May 2012 16:02:53 +0000 http://www.ciricette.it/?p=1969#comment-919 Concordo in tutto. Concordo in tutto.

]]> Commenti su Gratin di moscardini (ricetta della mi’ ‘ugina) di Silvestro http://www.ciricette.it/2012/05/19/gratin-di-moscardini-ricetta-della-mi-ugina/comment-page-1/#comment-918 Silvestro Sat, 19 May 2012 16:01:06 +0000 http://www.ciricette.it/?p=2669#comment-918 Forse mangiati caldi son migliori Forse mangiati caldi son migliori

]]> Commenti su Ponce (non punch) alla livornese, e persiana. di gianluca http://www.ciricette.it/2011/05/12/ponce-non-punch-alla-livornese-e-persiana/comment-page-1/#comment-917 gianluca Sat, 19 May 2012 13:13:10 +0000 http://www.ciricette.it/?p=1969#comment-917 giusto una curiosità...il rhum che bevevano i marinai come si vede nei film in costume, i pirati ecc. era ricco di melassa e aveva il sapore più simile a questo che al Zacapa. Se diamo retta alla leggenda (o storia vera?) quindi, tornerebbe, visto che il ponce non è davvero nato come bevanda per educande o vipsss... giusto una curiosità…il rhum che bevevano i marinai come si vede nei film in costume, i pirati ecc. era ricco di melassa e aveva il sapore più simile a questo che al Zacapa. Se diamo retta alla leggenda (o storia vera?) quindi, tornerebbe, visto che il ponce non è davvero nato come bevanda per educande o vipsss…

]]> Commenti su Ponce (non punch) alla livornese, e persiana. di gianluca http://www.ciricette.it/2011/05/12/ponce-non-punch-alla-livornese-e-persiana/comment-page-1/#comment-916 gianluca Sat, 19 May 2012 13:04:22 +0000 http://www.ciricette.it/?p=1969#comment-916 beh...tutti i liquori che si usano per la correzione sono più o meno scadenti, non so se tu usi il Cardenal Mendoza per un corretto al brandy :-) Battute a parte, piccoli accorgimenti che fanno la differenza: 1) e questa è importantissima, ci vuole la "vela" altrimenti non è ponce alla livornese (buccia di limone) 2) versare in questa sequenza e NON diversamente. Zucchero, liquore, buccia e caffè 3) far uscire l'acqua dal becuccio del vapore altrimenti aumenta il volume ma influisce sul gusto. 4) al momento di mettere il caffè, inclinare il bicchiere in modo da far scorrere il caffè sulla parte di vetro interno del bicchiere oppure far scorrere il caffè sulla buccia di limone. Otterrete una bella schiuma che fa la differenza tra un bel ponce e uno da barrino del circolo. Inoltre: il vero ponce è al rhum fantasia Vittori, gli altri possono piacere di più ma "the real one" è quello beh…tutti i liquori che si usano per la correzione sono più o meno scadenti, non so se tu usi il Cardenal Mendoza per un corretto al brandy :-)

Battute a parte, piccoli accorgimenti che fanno la differenza:

1) e questa è importantissima, ci vuole la “vela” altrimenti non è ponce alla livornese (buccia di limone)
2) versare in questa sequenza e NON diversamente. Zucchero, liquore, buccia e caffè
3) far uscire l’acqua dal becuccio del vapore altrimenti aumenta il volume ma influisce sul gusto.
4) al momento di mettere il caffè, inclinare il bicchiere in modo da far scorrere il caffè sulla parte di vetro interno del bicchiere oppure far scorrere il caffè sulla buccia di limone. Otterrete una bella schiuma che fa la differenza tra un bel ponce e uno da barrino del circolo.

Inoltre: il vero ponce è al rhum fantasia Vittori, gli altri possono piacere di più ma “the real one” è quello

]]> Commenti su Ribollita toscana e cena col morto americana di Occhiverdi http://www.ciricette.it/2011/02/27/ribollita-toscana-e-cena-col-morto-americana/comment-page-1/#comment-914 Occhiverdi Tue, 24 Apr 2012 15:09:09 +0000 http://www.ciricette.it/?p=1640#comment-914 Ah ah! Hai ragione! Ma non lo dire agli americani... Ah ah! Hai ragione! Ma non lo dire agli americani…

]]> Commenti su Ribollita toscana e cena col morto americana di coquus http://www.ciricette.it/2011/02/27/ribollita-toscana-e-cena-col-morto-americana/comment-page-1/#comment-913 coquus Tue, 24 Apr 2012 14:58:03 +0000 http://www.ciricette.it/?p=1640#comment-913 Carissima occhiverdi, la ribollita non esiste da sola esiste la zuppa, poi ribollita il giorno dopo. deve passare almeno un giorno. Poi.. per la vertà se la zuppa e quindi la ribolitta non si "attacca un po' al tegame" come mi diceva la mi nonnina che viveva nelle campagne sotto Volterra ....e un viene mica tanto bona. Carissima occhiverdi, la ribollita non esiste da sola esiste la zuppa, poi ribollita il giorno dopo. deve passare almeno un giorno. Poi.. per la vertà se la zuppa e quindi la ribolitta non si “attacca un po’ al tegame” come mi diceva la mi nonnina che viveva nelle campagne sotto Volterra ….e un viene mica tanto bona.

]]> Commenti su Rigatoni all’amapisana di Ganascia http://www.ciricette.it/2012/03/29/rigatoni-allamapisana/comment-page-1/#comment-912 Ganascia Sun, 22 Apr 2012 12:25:00 +0000 http://www.ciricette.it/?p=2660#comment-912 Vai tranquillo Vai tranquillo

]]> Commenti su Rigatoni all’amapisana di Carlo Traina http://www.ciricette.it/2012/03/29/rigatoni-allamapisana/comment-page-1/#comment-911 Carlo Traina Sun, 22 Apr 2012 09:55:31 +0000 http://www.ciricette.it/?p=2660#comment-911 La carne in bigongia la faccio in due varianti. La prima, quella classica con dei pezzettoni di polpa di maiale con poco grasso. L'altra che è ancora più buona (a mio personalissimo avviso) sulla pancetta stesa. Se non ci sono i Copyright da parte di Ganascia, la propongo in Panacea con due piccole varianti: come formato di pasta i ' Tacconi Rustici' di Salvadori che si prestano benissimo per una mantecatura 'tosta' e giusto per non rinnegare le origini una soffrittino di cipolla di Tropea e del Caprino Crotonese affumicato . Alla faccia della prova costume! :-) La carne in bigongia la faccio in due varianti. La prima, quella classica con dei pezzettoni di polpa di maiale con poco grasso. L’altra che è ancora più buona (a mio personalissimo avviso) sulla pancetta stesa. Se non ci sono i Copyright da parte di Ganascia, la propongo in Panacea con due piccole varianti: come formato di pasta i ‘ Tacconi Rustici’ di Salvadori che si prestano benissimo per una mantecatura ‘tosta’ e giusto per non rinnegare le origini una soffrittino di cipolla di Tropea e del Caprino Crotonese affumicato .
Alla faccia della prova costume! :-)

]]> Commenti su Orecchiette con cime di rapa di Silvestro http://www.ciricette.it/2012/02/22/orecchiette-con-cime-di-rapa/comment-page-1/#comment-910 Silvestro Sun, 15 Apr 2012 12:04:54 +0000 http://www.ciricette.it/?p=2623#comment-910 Debbo dire che qui a Livorno si fa una certa confusione fra CIME e BROCCOLI. Comunque, nessun problema: se si usano i broccoli, si otterranno delle altrettanto buone "orecchiette con i broccoli" (Le ho appena mangiate...). Debbo dire che qui a Livorno si fa una certa confusione fra CIME e BROCCOLI.
Comunque, nessun problema: se si usano i broccoli, si otterranno delle altrettanto buone “orecchiette con i broccoli” (Le ho appena mangiate…).

]]> Commenti su Rigatoni all’amapisana di Silvestro http://www.ciricette.it/2012/03/29/rigatoni-allamapisana/comment-page-1/#comment-909 Silvestro Thu, 05 Apr 2012 17:35:38 +0000 http://www.ciricette.it/?p=2660#comment-909 Ci credo :-) Ci credo :-)

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