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Sformatino di topinambur con salsa alla bagna cauda

Sformatino di topinambur con salsa alla bagna cauda

Sulla scia dei tuberi ho comprato anch’io dei topinambur e spulciando su internet ho visto che vengono mangiati con la bagna cauda. Da questo presupposto ho fatto coi tuberi uno sformatino che ho accompagnato con la micidiale salsetta.

Ingredienti per 4  sformatini:

  • 5 topinambur
  • 2 uova
  • una manciata di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale, pepe
  • burro e farina per gli stampini

Lessare con la buccia i tuberi, quindi schiacciarli con lo schiacciapatate, aggiungere quindi le uova, la farina, il parmigiano, sale e pepe.

Imburrare bene gli stampini e mettere in forno a 180° per circa 20 min.

Ingredienti per la salsa:

  • 4 spicchi d’aglio
  • un bicchiere di latte
  • 4 acciughe sottolio
  • olio

Far cuocere gli spicchi d’aglio nel latte per circa un’oretta. Schiacciare quindi l’aglio in una padellina con un goccio d’olio e le acciughe. Scaldare fino a che le acciughe si sono sciolte e allungare col latte in cui è stato cotto l’aglio.

La salsa è potente, l’aglio deve piacere, però sta veramente bene con lo sformatino…

Insalatina di topinambur e mela

In accompagnamento allo sformatino, con un tubero d’avanzo, ho fatto anche l’insalatina seguendo le indicazioni date dall’Ospite, molto buona anche quella.