Archivi tag: capperi

Pasta e broccoli ++

Questa è una versione potenziata della pasta e broccoli tradizionale.

Ingredienti a persona

  • 70/80g di pasta
  • qualche cimetta di broccolo pulita
  • un filetto d’acciuga
  • mezzo spicchio d’aglio
  • qualche cappero sotto sale
  • qualche oliva taggiasca sott’olio sgocciolata
  • formaggio da grattare

Realizzazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salatela. Al bollore mettete le cimette di broccolo e cuocetele per 8-10 minuti. Scolatele conservando l’acqua nella quale metterete a cuocere la pasta.

In una padella mettete olio evo, l’acciuga. l’aglio tritato, i capperi, le olive sminuzzate. Insaporite per due minuti e quando l’acciuga sarà sfatta unite i broccoli tritati. Allungate con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta e saltatela nel sugo. Impiattate con una robusta grattata di cacio.

Tagliolini al pesto mediterraneo (chiamiamolo così vai)

Ricetta svuota frigo (x 4 persone)

  • 2 uova
  • 200g di farina 00
  • 4 filetti di acciuga
  • Una dozzina di olive nere al forno
  • Un cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 peperoncini piccoli
  • 80g di noci
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla bianca piccola
  • Olio, sale, pepe ecc. ecc.

Preparare la pasta con uova e farina, un pizzico di sale, lavorarla a lungo, fare la palla e metterla a riposare in frigo avvolta nella pellicola.

Far scaldare l’olio con l’aglio sbucciato, togliere appena imbiondisce, poi aggiungere la cipolla tritata finemente e i filetti di acciuga sciacquati, abbassare il fuoco e far sciogliere le acciughe. Nel frattempo preparare il pesto tritando non troppo finemente le noci, i peperoncini, i capperi dissalati e le olive snocciolate, aggiungere al soffritto facendo insaporire ma senza cuocere troppo.

Tirare la pasta, ricavarne i tagliolini e cuocerli in abbondante acqua poco salata; vanno scolati dopo 3-4 minuti senza asciugarli troppo per aggiungerli al pesto e far terminare la cottura in padella.

Da bé: per restare nel regionale io ci metterei un bell’Inzolia profumato oppure un Alcamo a base grillo.

Pesce spada in umido

Ieri dal mio pescivendolo francese di fiducia mi sono imbattuta in un bel trancio di pesce spada, avvenimento alquanto raro da queste parti, così ne ho approfittato anche se il pesce spada non è uno di quei pesci che mi fanno impazzire.

Ingredienti per 2:

  • 400 gr di pesce spada
  • 2 spicchi d’aglio
  • uno spicchio di cipolla rossa
  • 10 pomodorini
  • una manciata di capperi
  • una manciata di olive taggiasche
  • 1 filettino d’acciuga
  • peperoncino, origano, olio

Per accompagnare:

  • quinoa
  • 1 cipollotto fresco
  • erbette (io ho messo quello che avevo nell’orto: prezzemolo, basilico, timo e, fondamentale, la menta)
  • fior di sale (degli amici me ne hanno portato una quantità industriale da Guérande, veramente ottimo)

Sciacquate e mettete a bollire la quinoa per 10-15 minuti. Nel frattempo in una padella scaldate un filo d’olio con un paio di spicchi d’aglio interi, la cipolla tagliata a cubetti, il filetto d’acciuga e il peperoncino. Aggiungete quindi olive e capperi e dopo qualche minuto anche i pomodori. Quando si sarà formato un pochino di sughetto aggiungete il pesce spada tagliato a cubi di circa 2cmx2cm. Cuoceteli 1 minuto per lato, quindi spegnete, coprite e lasciate finire la cottura col vapore, questo per non seccare troppo il pesce, che diventa facilmente stopposo. Aggiungete origano e pepe a piacimento (il sale non dovrebbe servire).

Una volta cotta la quinoa, fate un trito con le erbette aromatiche e il cipollotto, quindi mescolatelo alla quinoa insieme ad un filo d’olio. Disponete il pesce spada nel piatto insieme alla quinoa, su cui avrete messo qualche granello di fior di sale.

Caponata light

La ricetta della vera caponata preverebbe di friggere melanzane e peperoni. Io, causa dieta, ho deciso di saltare questo passaggio.

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 2 peperoni (i miei erano verdi)
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla rossa
  • 2 pomodori polposi
  • olive (io adoro la salinità delle taggiasche)
  • capperi sotto sale
  • pinoli
  • uvetta
  • aglio, peperoncino, sale, pepe, olio

In poco olio fate appassire lentamente la cipolla tagliata a pezzi grossolani, il peperoncino e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Aggiungete quindi le verdure: le melanzane fatte a cubetti e messe sotto un peso con del sale grosso per eliminare l’amaro, i peperoni tagliati a striscioline, le carote fatte a fette, il sedano fatto a pezzi e i pomodori tagliati a pezzettoni. Aggiungere quindi una manciata di capperi (sciacquati per levare il sale), una di olive, una di uvetta e una di pinoli (meglio se precedentemente tostati per qualche minuto in forno).

Salate, pepate e cuocete coperta per circa una mezzora, fino a che il pomodoro ha fatto un po’ di sugo e le verdure sono ben cotte.

Sta benissimo con carne, pesce o pollame, io l’ho servita con un bel polletto bio cotto sulla brace.

Ciliegini farciti

In occasione dell’ultimo “porta party” a cui ho partecipato, ho deciso di portare dei pomodorini ripieni, fondamentalmente perché non avevo altro in casa.

E’  comunque un’idea carina e veloce anche per un aperitivo o un antipasto.

Ingredienti:

  • pomodorini ciliegini
  • mozzarella
  • capperi sotto sale
  • olive
  • acciughe sottolio
  • pepe, olio, basilico

Innanzitutto armatevi di pazienza e con un coltellino svuotate i pomodorini tagliandone una calottina e prelevando un po’ della polpa, che andrà messa da parte. Per il ripieno, tritate insieme una mozzarella, una manciatina di capperi sciacquati dal sale, due-tre acciughine, qualche foglia di basilico e qualche oliva denocciolata. Condite con olio e pepe (il sale sarà già dato dai capperi) e aggiungete anche la polpa dei pomodorini. Io ho tritato tutto grossolanamente al coltello, ma volendo potete anche fare una specie di mousse.

Riempite quindi i pomodorini e pappate!!!