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Penne coi carciofi

Penne coi carciofi

Questa pasta è uno dei miei cavalli di battaglia: sfiziosa, veloce e molto gustosa nella sua semplicità.

Ingredienti per 4:

  • Carciofi (circa uno a testa, a me piace carciofosa…)
  • Pasta (preferibilmente mezze penne)
  • 1 spicchio d’aglio
  • Odori per il brodo vegetale
  • 50ml di panna liquida
  • Prezzemolo fresco

Pulire i carciofi e strusciarli con un pò di limone per non farli annerire. Nel frattempo preparare del brodo vegetale con gli odori.

Tagliare quindi i carciofi a spicchietti abbastanza fini e metterli in una padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un goccio d’olio. Far saltare qualche minuto così, poi levare l’aglio e aggiungere poco a poco il brodo vegetale, fino a terminare la cottura.

Prima che il brodo sia completamente asciugato, regolare di sale e aggiungere la panna, lasciare ritirare per qualche minuto fino a raggiungere la densità desiderata (io lo lascio un po’ più liquindino per poi sltarci dentro la pasta). Nel frattempo cuocere la pasta e farla saltare nel sugo. Decorare con un po’ di prezzemolo fresco tritato e una bella grattata di parmigiano…e il piatto è pronto!

P.s. anche questa me la sono venduta con il mio indiano vegetariano di fiducia e ha avuto successo…

Carciofi grigliati con vinaigrette alle mandorle

Questo antipastino o contorno andrebbe benissimo per un ristorante: un nome accattivante per una semplicità spaventosa.

Servono 2-3 carciofi a testa morelli o sardi freschi; niente romaneschi, niente samminiatesi, niente mammole. Vanno puliti mantenendo 5 cm di gambo, tagliati a metà e messi in acqua fredda e limone per non annerire, poi passati sulla griglia rovente così come sono, servono circa 10 min per lato (ma poi si assaggia), cosparsi di sale e della vinaigrette fatta mischiando furiosamente: il succo filtrato di mezzo limone; tre alici sgocciolate, quattro olive nere tritate, 20 g di mandorle sgusciate e tritate finemente. salare, pepare e riempire d’olio d’oliva fino al gusto desiderato. Queste dosi di salsina vanno bene per 8-10 alcaciofe.

Fine.