Archivi tag: cucina romana

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Mi accosto dopo un po’ di tempo a questo classico della cucina romana col massimo del rispetto.

Questa versione è ufficiale e canonica, frutto di ricerche accurate. Potete poi deviare dal giusto sentiero a piacimento a seconda della situazione o del gusto (per esempio, il guanciale non si trova benissimo qui a Pisa, ma nella carbonara non è obbligatorio-obbligatorio come nella amatriciana), ma quella vera si fa così.

Ingredienti per 2

  • 1 uovo
  • Pecorino romano
  • Guanciale quanto basta
  • Sale, pepe

Preparazione

Mentre l’acqua bolle e gli spaghetti cuociono, rosolate in padella il guanciale a pezzetti fino a che non diventi croccante. Spegnete e custodite.

Nel frattempo in una zuppiera rompete l’uovo intero, aggiustate di sale, grattateci un po’ di pecorino, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e sbattete energicamente.

Scolate la pasta, saltatela brevemente col guanciale, quindi versatela nell’uovo. Mescolate subito con energia in modo da formare una cremina d’uovo col calore della pasta.

Impiattate, spolverizzate di pepe e, al gusto, con altro pecorino.