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Cuscus di mare de noantri

Cuscus di pesce

Questo cuscus è una mia elaborazione che non ha nulla a che vedere col pregevole cuscus di pesce trapanese. Di questo magari parleremo un’altra volta, intanto ecco la mia ricetta.

Ingredienti per 4

  • 2,5 etti di cuscus
  • 1 sacchetto di vongole
  • ½ sacchetto di cozze
  • 4 calamari
  • 8 scampetti
  • Un paio di manciate di gamberetti
  • Odori per il brodetto (gamba di sedano, mezza cipolletta, un paio di pomodorini, pezzo di carota)
  • Aglio, olio, peperoncino, prezzemolo

Preparazione

Sgusciate i gamberetti, tenendo da parte teste e gusci. Con questi ultimi e gli odori prepariamo un brodetto che terremo da parte, bollendo tutto una mezz’oretta, aggiustandolo di sale.

In una pentola fate aprire le vongole. Sgusciatele una metà, tenendo comunque da parte l’acqua dell’apertura.

Fate aprire anche le cozze, sgusciane la metà.

Pulite e tagliate ad anelli i calamari.

Sciacquate gli scampetti.

In una padella capace soffriggete leggermente l’aglio col prezzemolo e un po’ di peperoncino. Unite i calamari e saltate. Dopo qualche minuto unite i gamberetti, quindi i molluschi e mettete sopra gli scampetti. Unite anche metà dell’acqua di cottura delle vongole e coprite per conservare l’umidità. Dieci minuti basteranno.

Nel frattempo ammollate i 2,5 etti di cuscus con 3 etti di brodo con aggiunta la restante acqua delle vongole. Dopo qualche minuto mettete da parte gli scampetti, rovesciate il pesce sul cuscus e mescolate delicatamente. Decorate con gli scampetti, coprite con un piatto e dopo 15-20 minuti (per far assorbire i sughi) servite.