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Crostini di polenta con sgombro e radicchio

Crostini di polenta, sgombro e radicchio

Ingredienti per 4

  • Polenta fredda, tre fettine a persona
  • Mezza confezione di sgombro sott’olio
  • Una decina di capperi
  • 1 acciughina sotto sale
  • 1 radicchio rosso tardivo (quello arricciolato)

Preparazione

Frullate, riducendo in crema, lo sgombro, i capperi, l’acciughina. Fate riposare in frigo.

Nel frattempo, friggiamo le fettine di polenta fino a che siano dorate e croccanti.

Ancora, mentre la polenta frigge, saltiamo in padella il radicchio in poco olio e un pizzico di sale.

Prepariamo i crostini con la polenta calda, la crema di sgombro fredda, il radicchio caldo.

Sformato di polenta

Non so voi, ma a me fare un quantitativo umano di polenta non m’è mai riuscito…anche con le migliori intenzioni va sempre a finire che me ne viene fuori per un reggimento!!! E’ da questo “vizietto” che nasce, tra le altre, questa ricetta.

Ieri sera, oltre a una vagonata di polenta, avevo fatto anche una barilata di spezzatino, per cui facendo 2+2 è venuto fuori uno sformato di polenta e spezzatino. 🙂

Ingredienti:

  • polenta del giorno prima (quindi induritasi)
  • spezzatino con le olive
  • parmigiano
  • mozzarella

Fate a fette la polenta e fatene uno strato in una teglia imburrata o antiaderente. Coprite lo strato di polenta con dello spezzatino fatto a pezzetti e il suo sugo, una manciata di parmigiano grattugiato e qualche cubetto di mozzarella. Allo stesso modo fate altri 2/3 strati, finendo con la mozzarella. Infornate a 200° per 10 minuti o finché comunque non vedete la superficie bella dorata.

In pratica mangerete la stessa cosa che avete mangiato la sera prima, ma vi sembrerà di gustare un piatto nuovo…eh, si, l’essere umano è davvero facilmente influenzabile!!! 😀

Polenta con sugo di brasato e pioppini

Inauguriamo la categoria “Cucina con gli avanzi”! Mi sono ritrovato il culetto del brasato con parecchio sughetto di cottura e anche un po’ di brodo vegetale della zuppa di cavolfiore. Come impiegare questa ricchezza in maniera divertente?

Ingredienti

  • Un ciotolo di pioppini
  • Brasato avanzato col suo sugo di cottura
  • Aglio
  • Brodo vegetale
  • Polenta

Preparazione

Preparate la polenta di granturco come preferite.

A parte, in poco olio mettete a soffriggere l’aglio e quindi i pioppini. Quando si saranno insaporiti aggiungete un mestolo di brodo, coprite e e lasciate stufare. Nel frattempo, tritate il brasato. Il mio era venuto tenerissimo e quindi è bastato il coltello. Unite il brasato e il sugo di cottura ai pioppini e lasciate insaporire il tutto per altri 10 minuti.

Cotti che saranno i funghi, condite la polenta e pappate!