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Tagliolini tonno e zafferano

Questo piatto, anche se molto semplice, se fatto con ingredienti un minimo scelti, ha veramente il suo perché…

Ingredienti:

  • uova, farina e semola per i taglierini
  • filetto di tonno sott’olio (mi raccomando, niente finto tonno premasticato in lattina 😉 )
  • zafferano dell’Aquila in pistilli (no a qualsivoglia polverina piena di coloranti)
  • 2/3 cucchiai di panna liquida
  • cipolla, aglio, sale, olio

Innanzitutto preparate i taglierini, non ci vuole molto a farli e se siete pochi vale anche la pena di stenderli col mattarello e tagliarli al coltello, decisamente un’altra cosa rispetto a quelli Barilla.

In poco olio fate appassire a fuoco lento un pezzo di cipolla tagliata fine fine e lo spicchio d’aglio intero. Quindi togliete l’aglio e aggiungete un paio di filetti di tonno sott’olio tagliati a pezzetti. Aggiungete quindi la panna e un pizzico di pistilli di zafferano. Quello dell’Aquila è una cosa fenomenale, famoso in tutto il mondo per il suo profumo intenso (viene citato anche in “Ratatouille” della Disney 😉 ). Vedrete che non colora come le bustine, ma il sapore non ha niente a che vedere, è profondo, persistente e non scompare totalmente con la cottura.

Salare a piacere il sugo, quindi cuocere la pasta, scolare tenendo da parte una parte dell’acqua di cottura e saltare aggiungendo acqua di cottura qb fino ad ottenere la cremosità desiderata. Gustosissimo e veloce.

Tartare di tonno

Tartare di tonno

Ingredienti

  • 1 fetta di tonno fresco ( 250 gr. )
  • cipolla tropea
  • capperi
  • succo di limone
  • olio extravergine
  • sale,pepe

Preparazione

Tagliare al coltello il tonno, irrorare con succo di limone, sale e pepe e riporre in frigo per mezz’ora quindi aggiungere l’olio extravergine, preparare un letto di insalatina tagliata fine e formarvi sopra con un piccolo coppapasta un medaglione di tartare, aggiungere rondelle di cipolla e capperi sott’aceto. Servire con fette alte di pane tostato esternamente, ovviamente molti altri pesci si prestano a questa semplice ricetta purchè freschissimi.

Tartare di tonno e acciughe alla povera

Tartare di tonno e acciughe alla povera

Ingredienti

Aggiungere agli ingredienti precedenti
Acciughe fresche ( 300 gr. circa )
mezzo bicchiere di aceto bianco
un cucchiaino raso di sale
Cipolla
Prezzemolo
olio pepe

Preparazione
Bollire l’aceto con il sale e versarlo sulle acciughe diliscate, lasciar macerare per 10/15 min fintanto che le acciughe diventano bianche.
Scolarle e condirle con olio prezzemolo e pepe.

Note

Il piatto come in generale tutti gli antipasti cruditè sono indicati nelle diete ipocaloriche per il basso contenuto di grassi.