Pasta alle zucchine, topinambur e bagnacauda

Ganascia    Difficoltà: facile *, Primi piatti, Tempo: breve     acciughe, topinambur, zucchine

Pasta zucchine, topinambur e bagnacauda

Questa è una ricetta abbastanza sperimentale, l’ho modificata da una di Cavoletto aggiungendo il Topinambur e togliendo il succo di limone dalla “bagnacauda”, che tale non è perché non è cauda per nulla.

Secondo me ci possimo ancora lavorare, però già dà soddisfazione.

Ingredienti per 2

• 2 zucchine piccole
• 1 topinamburo
• ½ spicchio d’aglio
• 3 o 4 filetti d’acciuga sott’olio
• Olio extravergine
• Pasta, ovviamente
• Olive o capperi, qualcuna/o

Preparazione

Sbucciare e ridurre a julienne il topinambur. Quando l’acqua della pasta bolle, buttarlo in pentola con la pasta. Nel frattempo, passare al miniper qualche cucchiaio d’olio con le acciughe e l’aglio.

Ridurre a julienne anche le zucchine e aggiungerle alla pasta in cottura un minuto o due prima della cottura. Scolare e condire a crudo con la bagna, qualche oliva o cappero, un po’ di pepe.

Velocissima no?

Sformatino di topinambur con salsa alla bagna cauda

Les Gourmets    Difficoltà: media **, Secondi piatti, Tempo: medio     bagna cauda, topinambur

Sformatino di topinambur con salsa alla bagna cauda

Sulla scia dei tuberi ho comprato anch’io dei topinambur e spulciando su internet ho visto che vengono mangiati con la bagna cauda. Da questo presupposto ho fatto coi tuberi uno sformatino che ho accompagnato con la micidiale salsetta.

Ingredienti per 4  sformatini:

• 5 topinambur
• 2 uova
• una manciata di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di farina
• sale, pepe
• burro e farina per gli stampini

Lessare con la buccia i tuberi, quindi schiacciarli con lo schiacciapatate, aggiungere quindi le uova, la farina, il parmigiano, sale e pepe.

Imburrare bene gli stampini e mettere in forno a 180° per circa 20 min.

Ingredienti per la salsa:

• 4 spicchi d’aglio
• un bicchiere di latte
• 4 acciughe sottolio
• olio

Far cuocere gli spicchi d’aglio nel latte per circa un’oretta. Schiacciare quindi l’aglio in una padellina con un goccio d’olio e le acciughe. Scaldare fino a che le acciughe si sono sciolte e allungare col latte in cui è stato cotto l’aglio.

La salsa è potente, l’aglio deve piacere, però sta veramente bene con lo sformatino…

Insalatina di topinambur e mela

In accompagnamento allo sformatino, con un tubero d’avanzo, ho fatto anche l’insalatina seguendo le indicazioni date dall’Ospite, molto buona anche quella.

Insalata di patate e topinambur in salsa verde

Ganascia    Antipasti, Contorni, Difficoltà: facile *, Insalate, Tempo: breve, Vegetariano     patate, topinambur

Patate e topinambur in salsa verde

Nel tentativo di smaltire i simpatici tuberi, ho fuso insieme due o tre ricette che avevo trovato, prendendo di qui e di là per fare questa insalata che è risultata degna, dal gusto tutt’altro che scontato ed elegante perfino… L’ho fatta in brevissimo tempo perché avevo già dell’ottima salsa verde, comunque la preparazione della medesima non prende molto tempo e prima o poi la pubblicheremo a modino.

Ingredienti

• Patate
• Un’uguale quantità di topinambur
• Salsa verde
• 1-2 cucchiai di panna da cucina
• Pepe

Preparazione

Sbucciare e fare a tocchetti i topinamburi e metterli a lessare in acqua salata. Dopo 15 minuti fare altrettanto con le patate.

A parte allungare in una ciotolina la salsa verde con la panna amalgamando bene. Scolare i tuberi (ci sta che i topinambur rimangano più al dente, ma questo non guasta anzi, per quanto mi riguarda è meglio) e condirli con la salsina mescolando delicatamente per non spaccare le patate.

Una macinatina di pepe ci sta bene. È buona sia calda che fredda.

Pasta guanciale e topinambur (carbonara di topinambur?)

Ganascia    Difficoltà: facile *, Primi piatti, Tempo: breve     guanciale, topinambur

Pasta guanciale e topinambur

Come previsto continuano le sperimentazioni tuberose. Poiché mi era avanzato qualche cucchiaio della salsa al topinambur del baccalà (vi rimando lì per la cottura), ho pensato questa pastasciuttina.

Ingredienti

• Pasta
• Topinambur
• Un cipollotto
• Una manciata di guanciale a listerelle
• Pepe

Preparazione

Dando per scontato che la crema del fondo ce l’abbiate già pronta, mentre la pasta cuoce spadellate il guanciale con un po’ del cipollotto. Io volevo una pasta abbastanza “potente” quindi ne ho messo almeno quanto il guanciale. Il grasso del guanciale basta e avanza a dorare la cipolla.

Saltate dentro la pasta scolata e mantecate con la crema al topinambur, come fosse una carbonara. Pepate in abbondanza e servite. Poi mi direte.

C’è un bel contrasto tra la delicatezza della crema che lega e l’ignoranza del guanciale e della cipolla, come pure tra le consistenze. La rifarò di sicuro.

Baccalà profumato con salsa al topinambur

Ganascia    Difficoltà: facile *, Pesce, Secondi piatti, Tempo: medio     baccalà, topinambur

Baccalà al topinambur

Maremma ursina! E ho aspettato tutti questi anni per assaggiare i topinambur! Cosa mi sono perso! Ehm… ricomponendosi, sono molto felice di aver ampliato il mio panorama gastronomico, avendo comperato l’altro giorno una confezione di topinambur. Poi ho dato una ruscolata in internet, ma alla fine ho deciso di fare come mi pareva.

Allora ecco questo piatto abbastanza veloce che mi pare venuto moolto bene, tra la soddisfazione della famiglia, suocera compresa. Per chi non lo sapesse il topinambur cotto ha un delicato sapore che ricorda il carciofo, ma più fine. È squisito.

Ingredienti per 4

• 600g di baccalà dissalato
• 4 o 5 tuberi di topinambur
• 1 cipollotto
• Olio extra vergine
• Rosmarino
• Timo
• Pepe rosa in bacche
• Aglio
• Sale, pepe.

Preparazione

Un’oretta prima di cuocerlo, ho profumato il baccalà con qualche cucchiaio (3 o 4) di olio d’ oliva con dentro un bel battuto fine di rosmarino, timo e poco aglio, e un cucchiaino di grani di pepe rosa.

Mentre il baccalà si riposa, ho preparato la salsa: in una casseruola ho messo olio e il cipollotto tritato, quindi ho sbucciato i tuberi e li ho fatti a dadini, facendoli poi insaporire col cipollotto. Dopo qualche minuto ho messo un po’ d’acqua a coprire a filo e ho fatto stufare coperto per una ventina di minuti. Quando i tuberotti erano cotti ho dato una bella frullata e aggiustato di sale.

Ho cotto il baccalà in padella con l’olio profumato della marinata, girandolo una volta per pochi minuti. La cottura è rapida e, ovviamente, non richiede sale.

Ho quindi impiattato con un paio di cucchiaioni di salsa e il trancio di baccalà, aggiungendo un pochino del fondo di cottura del pesce. Un po’ di pepe nero e via.

L’ho accompagnato con una insalata di valeriana, misticanza e ravanelli.

Poiché ho ancora qualche patatozzo di topinambur, aspettatevi altre cose…