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Sformato di verza rossa

Mi piace molto la verza rossa, e ho voluto provare questa ricetta che è venuta molto bene. Ve la consiglio.

Ingredienti

  • 1/2 verza rossa tagliata a julienne (io ho usato la mandolina)
  • 3 patate medie
  • 1 uovo
  • 100g di pecorino fresco a cubetti
  • 80g di parmigiano grattugiato
  • 20g di burro
  • sale, pepe

Preparazione

Lessate la verza per 10 minuti in acqua salata. Verso la fine, poiché non mi piace mangiare cose di color indaco, ho aggiunto un paio di cucchiai di aceto, che hanno virato il colore naturale verso un bel rosa/viola. Scolate bene.

Lessate le patate, schiacciatele. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepando. Versate in una teglia imburrata (io ho usato uno stampo per plumcake). Decorate con un po’ di pangrattato e fiocchetti di burro.

Tutto in forno a 200° per 20 minuti.

Capesante lardellate con verza e mela

Antipasto Oriente/OccidenteDopo la ciricena, quando l’altra mattina sono andato dal pesciaiolo entrando ho visto la cassettina delle capesante. Memore delle capesante lardellate di bag ho deciso di prenderle per l’antipasto della cena.

Poi ho fatto qualche ricerca ed alla fine ho fatto questa ricetta che è molto gustosa ed è piaciuta molto. Ho usato tra l’altro la verza rossa, che stufata diviene quasi nera e dà una nota di colore non da poco.

Ingredienti per i soliti 4

  • 4 capesante con la valva
  • 4 fettine di lardo salato
  • 1 palletta di verza
  • 1 mela (la mia era annurca)

Preparazione

Per prima cosa puliamo e tagliamo finemente la verza. Poi stufiamola in tegame con poco aglio e olio. Ci vorranno una ventina di minuti.

Nel frattempo puliamo bene le capesante e le valve che asciugheremo.

Tagliamo anche 4 fette trasversali della mela con la buccia.

Componiamo il piatto: sulla valva mettiamo un cucchiaio o due di verza stufata, poi la fetta di mela, quindi la noce di capasanta avvolta nella fettina di lardo.

10 minuti a 180 gradi nel forno e via…

NOTA. Come si vede dalla foto questa ricetta faceva parte di una antipasto più complesso Oriente/occidente composto da:

  1. Capesante lardellate
  2. Gamberi teriyaki (veri)
  3. La mia insalatina di aringa
  4. Una zuppetta di miso.
  5. Polenta fritta a dadini

Risotto di verza rossa

Risotto alla verza rossa

Ho trovato questa ricetta in diversi posti in internet, perché questa settimana nella borsa del GAS c’era una bella verza rossa, che a me piace molto, anche per il colore che dà alle pietanze. Il risultato è molto delicato perché la verza rossa non sa tantissimo di cavolo, in più, rispetto alle ricette trovate ho fatto un’aggiunta finale che mi è sembrata molto ganza, specie se si impiatta il risotto dandogli una forma precisa, tipo timballino (ieri sera la famiglia aveva fame, quindi niente sceneggiature…)

Ingredienti per 4

  • Mezza palla di cavolo verza rosso
  • Riso 350g (o più, se volete delle scodellone)
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • Brodo (io me lo sono fatto vegetale, ma può essere anche di carne)
  • 2 cucchiaini di curry
  • Parmigiano grattato
  • Mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)
  • 1 o 2  cucchiai di formaggio morbido di capra (quello usato da me ricorda lo stracchino)

Procedimento

Affettate e lavate bene la verza. Scolatela e tritatela finemente.

Preparate il trito di cipolla e soffriggetelo in casseruola per pochi minuti fino ad imbiondirla. Unite la verza e lasciate stufare. Quando si asciuga sfumate col vino bianco. Salate. Dopo un 15 minuti di cottura (se si asciuga troppo unite un po’ d’acqua, poca però) versate il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e quindi mettete il brodo.

Fate asciugare a fiamma bassa fino a cottura del riso aggiustando col brodo. Il risotto non deve essere liquido. Poco prima di servire mantecare col parmigiano e il curry.

A parte emulsionate il formaggio di capra con qualche cucchiaio di brodo in modo da ottenere una cremina liquida.

Impiattate il riso versando sopra qualche cucchiaio della cremina di formaggio e decorate con un pochino di curry.